微波殺菌設(shè)備微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。下面小編分享關(guān)于微波殺菌設(shè)備原理功能以及結(jié)構(gòu)的內(nèi)容，歡迎閱讀！

微波殺菌設(shè)備原理功能：

　　1、微波殺菌設(shè)備時(shí)間短、速度快常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌目的，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

　　2、微波殺菌設(shè)備低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味微波殺菌是通過特殊熱和非熱的效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消毒殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達(dá)到效果，此外微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，具有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46%-50%，而微波處理是60%-90%；常規(guī)加熱豬肝維生素A保持率為58%，而微波加熱為84%。

　　3、微波殺菌設(shè)備節(jié)約能源常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用，因而沒有額外的熱能耗損。相比而言，一般可節(jié)電30%-50%。

　　4、微波殺菌設(shè)備均勻徹底常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然而通過熱傳導(dǎo)至內(nèi)部，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間。往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波肯有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻徹底。

微波殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)：

　　箱體，箱體也稱應(yīng)用裝置，是用來包裹微波能和材料的載體， 微波能在里面反射來反射去，直到被物料所吸收，它也是任何干燥箱必須有的部分。

　　能量輸送裝置，這里能量輸送是指微波能的輸送，微波能的輸送靠的是波導(dǎo)管，沒有波，沒有波導(dǎo)管，就不能把微波能安全的輸送到箱體內(nèi)，這是不可或缺的一部分。

　　微波管，微波管是產(chǎn)生微波能的裝置，通過對(duì)電能的轉(zhuǎn)換得到微波能，沒有它，設(shè)備是無法運(yùn)行的。

　　電源，電源是提供給微波管產(chǎn)生動(dòng)力的源泉，因此不同的微波管必須配置合適的電源，才能得到Z大效果的提升。

　　能量抑制裝置，這是一個(gè)無法避開的話題 ，如果能量造成泄漏，會(huì)對(duì)生產(chǎn)的工作人員造成身體上的嚴(yán)重后果，只有裝了能量抑制裝置，并在合適的部位安裝其他防護(hù)措施，才能保證生產(chǎn)人員的人身安全。

　　輸送機(jī)構(gòu)，它是指將物料傳輸?shù)较潴w內(nèi)的部件，這是一種連續(xù)式干燥箱的部件 ，沒有輸送機(jī)構(gòu)的干燥箱是指間隙式干燥箱，需要批次生產(chǎn)。

　　小編就給大家介紹到這里了，相信現(xiàn)在您對(duì)微波殺菌設(shè)備原理功能以及結(jié)構(gòu)有一定的了解了吧，還想了解更多關(guān)于微波殺菌設(shè)備的內(nèi)容，歡迎來電咨詢，我們將為您詳細(xì)解答！